L Abruzzo, famosa per essere la regione verde d Europa e la

Zafferano dell’Aquila D.O.P.
zafferano dell’aquila d.o.P. in stimmi - saffron from l’aquila d.o.P.
“lo Zafferano dell’Aquila ha particolari colori, profumi e
sapori perche’ in giornata è raccolto all’alba, selezionato
a mano ed essiccato con brace di mandorlo e quercia.”
L Abruzzo, famosa per essere la regione verde d Europa e la regione dei Parchi, è la piú antica terra
d Italia dove si coltiva lo Zafferano. Una produzione limitata ma di grande pregio ritenuto per le sue
qualitá il migliore del Mondo ed insignito dell Atomo d Oro premio internazionale per il progresso
scienti co in Agricoltura. Rustichella d Abruzzo, impegnata nell opera continua di valorizzare i prodotti
di qualitá del territorio, ha iniziato da quest anno la produzione diretta dello zafferano, in collaborazione
con un esperto coltivatore della zona di produzione dello Zafferano dell Aquila, a San Pio delle Camere.
La storia dello Zafferano dell’ Aquila
Lo Zafferano è conosciuto da millenni, Omero, Virgilio, Plinio ne parlano spesso nelle loro opere ed
Ovidio nelle Metamorfosi. Se ne parla nei papiri Egiziani del II secolo a.c. nella Bibbia e nel IX e XII
libro dell Iliade. Isocrate si faceva profumare i guanciali prima di andare a dormire e le donne greche
lo usavano per profumare i pavimenti dei loro templi. Inizialmente lo Zafferano si coltivava in Asia e
successivamente la coltivazione si estese in varie parti del Mondo arrivando anche in Tunisia e da essa
in Spagna. Da queste zone arrivó in Italia per mano di un monaco domenicano di Navelli, che faceva
parte del tribunale dell inquisizione, durante il 1230. Lo zafferano trovó nella zona dell Aquila un habitat
molto favorevole e venne fuori un prodotto di gran lunga superiore a quello coltivato in altre nazioni.
Rapidamente la coltura si estese nei dintorni e le famiglie nobili aquilane dettero vita, in breve tempo,
a grandi mercati con le cittá di Milano e Venezia. Il nome scienti co Crocus deriva dal greco Krokos
( lamento) mentre il nome Zafferano deriva dall arabo Zaafran.
La lavorazione: I Bulbi
Una volta preparato il terreno con il solo concime
organico i bulbi di zafferano, selezionati in base
alle dimensioni, vengono trapiantati nel mese di
Agosto.
La Raccolta
La raccolta dello zafferano si ripete ogni mattina
all alba, prima che la luce del sole faccia aprire i
ori, per tutto il periodo della oritura tra la seconda
metá di Ottobre e la prima di Novembre. Il lavoro
viene eseguito a mano ed i ori raccolti riposti in
cestini di vimini.
La Sfioritura e l‘Essiccazione
La s oritura consiste nella separazione a mano
degli stimmi dal ore. Gli stimmi si pongono su
di un setaccio ed essiccati su di una brace di
legna di mandorlo e quercia. Questa fase della
tostatura è la piú delicata in quanto se gli stimmi
restano troppo a lungo rischiano di bruciare e se
non si asciugano bene possono marcire. Queste
fasi vengono effettuate lo stesso giorno della
raccolta.
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Zafferano dell’Aquila D.O.P.
zafferano dell’aquila d.o.P. in stimmi - saffron from l’aquila d.o.P.
R05623 - Zafferano dell’Aquila D.O.P.
in Stimmi - 1 g
Rustichella d’Abruzzo
and Saffron of Aquila D.O.P.
Abruzzo is famous as Europe s green region
and as the region of Parks, and is the oldest
land in Italy that cultivates saffron. It is a limited
production, but at the same time prestigious for
its qualities, the nest in the world, awarded the
international Atomo d Oro for scienti c advances
in agricultural methods. Rustichella d Abruzzo,
always committed to the continuous valorization
of high quality products throughout the territory,
has began direct production of saffron this year,
in collaboration with an expert saffron grower
from the Aquila saffron production area, at San
Pio delle Camere.
The history of Aquila
Saffron
Saffron has been appreciated over the millennia;
Homer, Virgil and Pliny often spoke of saffron in
their writings, as did Ovid in his Metamorphosis.
Saffron is mentioned in Egyptian papyruses from
the 2nd century B.C., in the Bible and in the 9th
and 12th books of the Iliad. Isocrates used saffron
to perfume his pillows before going to sleep, and
Greek women used it to perfume the oors in
their temples. Initially, saffron was cultivated in
R05643 - Zafferano dell’Aquila D.O.P.
in Stimmi - 5 g
Asia. Cultivation then extended to various parts
of the world, arriving in Tunisia and from there
also reaching Spain. Saffron then arrived in Italy
in the hands of a Dominican monk from Navelli, a
participant in the inquisition tribunal of 1230. The
habitat in Aquila was favorable for the cultivation
of saffron, and the resulting product was far
superior to saffron grown in other nations. Saffron
cultivation spread rapidly in the surrounding area
and the noble families of Aquila soon began selling
their products in the markets of Milan and Venice.
The scienti c name Crocus is derived from the
Greek word Krokos ( lament), while the name
saffron is derived from the Arabic word Zaafran.
Procesing: The Bulb
Once the soil is prepared using only organic
fertilizers, the saffron bulbs, selected based on
their dimensions, are transplanted during the
month of August.
The Harvest
owers, and lasts for the entire owering
period from the latter half of October and
the rst half of November. The work is
carried out by hand and the harvested
owers are placed in wicker baskets.
Skiming and drying
Skimming consists of separating the stamen
from the owers by hand. The stamens are
placed on a sifter and dried over almond tree
and oak wood coals. This toasting phase is
the most delicate, since if the stamens are
toasted for too long, they risk burning, and if
they are not properly dried, they risk rotting.
These phases are carried out the same day
as the harvest.
SAFFRON OF AQUILA HAS UNIQUE
COLOURS, AROMAS AND FLAVOURS
BECAUSE IT IS HARVESTED AT
DAWN, HAND SELECTED AND DRIED
OVER ALMOND TREE AND OAK WOOD
COALS.
The saffron harvest takes place every morning at
dawn before the light of the sun opens the
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