menu pagina 1 - GNAM FIRENZE, Ristorante e Takeaway

informazioni
CHI SIAMO?
I propietari di Gnam sono 4 ragazzi che alla fine del 2014 hanno deciso
di ristrutturare un vecchio locale per dar luce a questa hamburgeria.
Lapo è agronomo, calciante di palla pillotta e vegetariano.
Marco è informatico, sassofonista e carnivoro.
Giulio è enologo, pianista e patito del biologico.
Riccardo è un architetto, batterista e celiaco.
Ecco perchè la proposta di GNAM è caratterizzata da un connubio di
proposte vegetariane, vegane, di carne e senza glutine.
I VINI proposti sono prodotti da Lapo e Giulio, sono biologici e provenienti da soli vitigni autictoni toscani.
Le ZUPPE sono tutte fatte in casa e seguono la stagionalità
IL PANE utilizzato è artigianale e prodotto da un piccolo panettiere
che utilizza farine italiane selezionate e biologiche.
LE VERDURE utilizzate sono prodotte dalla fattoria biologica di
Corrazzano a San Miniato o selezionate direttamente da Stefano Colivicchi, storico fruttivendolo di San Frediano.
LA CARNE è fornita dalla storica macelleria di via dell’Orto in San
Frediano, dove Giovanni sprepara per Gnam delle Svizzere utilizzando
esclusivamente carni Toscane provenienti da allevamenti certificati che
precludono ormoni, conservanti e allevano gli animali allo stato brado.
LE SALSE sono tutte fatte in casa e sono prive
LE PATATE sono fresche e sbucciate da noi.
I DOLCI sono tutti artigianali, anche senza glutine e
di uova.
vegani..
Alcuni prodotti potrebbero essere sottoposti ad un trattamento termico a
temperatura negativa per la conservazione, a seconda del periodo e del
mercato; ciò non penalizza affatto la qualità, ma è un ulteriore garanzia
per il cliente di consumare cibo con intatte le caratteristiche organolettiche
informazioni
NON TUTTE le HAMBURGERie SONO UGUALI
Esistono hamburgerie che utilizzano carni trattate con ormoni e surgelate per mesi, provenienti da allevamenti intensivi privi di qualsiasi
criterio etico.
Dove le patate vengono coltivate utilizzando pesticidi che avvelenano la
nostra terra e arrivano sulla vostra tavola fritte in oli idrogenati.
Noi non siamo cosi.
Non vogliamo sembrare presuntuosi ma vogliamo informare che utilizziamo materie prime di alta qualità per garantirvi un prodotto genuino.
Tra le nostre portate potrai scegliere una zuppa con contorno a scelta
oppure un hamburger, patate fritte e salse artigianali.
Buon appetito!
In questo locale l’acqua servita è gratis, proveniente dall’acquedotto
Pane e coperto € 2
LEGENDA:
piatto vegetariano
piatto senza glutine
piatto vegano
Sfizi antipasti e insalate
SFORMATINO con CIPOLLA
di Certaldo e fonduta di parmigiano
6,5 €
CROCCHETTE DI CAMEMBERT
con confettura di pomodoro
6,5 €
BURRATINA DI BUFALA
con Jamon Ibèrico de Bellota (pata negra)
10 €
TAGLIERE DI FORMAGGI
biologici con confetture artigianali e miele
18 €
INSALATA MEDITERRANEA
con pomodori, carote, olive, acciughe e mozzarella
7,5 €
INSALATA PERE, NOCI E GORGONZOLA
7,5 €
piatto vegetariano
piatto senza glutine
piatto vegano
menù natural ZUPPA
solo Zuppa 8 €
Zuppa +
contorno 12 €
ZUPPA DI CIPOLLE FIORENTINA, ricetta rinascimentale “carabaccia”
ZUPPA TOSCANA DI FARRO DELLA GARFAGNANA
VELLUTATA DI ZUCCHINE ALLA MENTA
o INSALATA di pere noci e gorgonzola
o MELANZANE al pomodoro e basilico
o VERDURE croccanti stufate
menù BURGER al Piatto
al piatto significa senza panino! 12 €
BOSCAIOLO
GOLOSONE
FISH BURGER
piatto vegetariano
180 GR BURGER di MANZO, polenta, funghi trifolati,
pancetta, fettina di pane croccante tartufato.
Su misticanza.
180 GR BURGER DI MANZO con pesto di pistacchi,
avvolto nella mortadella con fetta di melanzana
al miele e formaggio erborinato.
Su rucola e aceto balsamico.
BURGER DI BACCALA’ E OLIVE NERE con miele,
ricottina fresca agli agrumi.
Su carpaccio di salmone biologico (allevato)
e affumicato.
su richiesta senza glutine
piatto vegano
BURGER al Piatto
* Vegetariano
10 €
burger a base di verdure, zucchine julienne,
mozzarella di bufala, olio al basilico, fettina di pane
e salsina di yogurt e menta.
Su misticanza.
BURGER panino
gnam *
integralista *
vegan dog
burger *
la versione
di Enrica *
piatto vegetariano
10 €
8 €
Focaccina alla patata, miele di castagno dell’appennino pistoiese
160 gr burger di manzo
(carne toscana da allevamento estensivo)
fettine di pere e ricotta fresca di pienza
Pane integrale con noci e semi di girasole, crema di
formaggio erborinato, foglie di rucola,
160 gr burger 70 % manzo, 20% mortadella e 10% fontina
(carne toscana da allevamento estensivo)
Pancetta croccante
Pane integrale biologico con noci e semi di zucca
wurstel di tofu affumicato
verdura del mese grigliata e cavolo verza stufato
senape e ketchup
PANINO D’AUTORE IDEATO PER GNAM DA
DA ENRICA DELLA MARTIRA (finalista masterchef)
Focaccina alla patata, burger di manzo e lardo 10%,
fettine di zucchina marinata nel sale, crema di acciuga,
fettine di mozzarella di bufala e fiori di zucca
piatto vegano
su richiesta senza glutine *
Piatti abbondanti
10 €
Cous Cous con verdure al vapore
Bocconcini morbidi di pollo al curry con riso basmati
Wurtesl vegani con verdure miste croccanti
Insalatona fantasia dello Chef
contorni
Patate fritte artigianali
(varietà rossa del pratomagno)
con salsine fatte in casa
5 €
Pannocchia di Mais all’americana
5 €
Ciotolino di melanzane al basilico (solo in stagione) 5 €
Verdure di stagione al vapore
5 €
Insalata di pere, noci e gorgonzola
7 €
piatto vegetariano
piatto vegano
su richiesta senza glutine *
3€
TE’ AL LIMONE
TE’ VERDE
TE’ ALLA PESCA
TE’ BIANCO
MELOGRANA
MANDARINO E FICO D’INDIA
birre artigianali
birra GNAM piccola alla spina chiara o ambrata
3,5 €
birra GNAM grande alla spina chiara o ambrata
5,0 €
birra GNAM bottiglia 33 cl chiara o ambrata
4,5 €
birra GNAM bottiglia 75 cl chiara o ambrata
12 €