11. Analisi margarina olio di girasole

LAM di CHIMICA 2007 - Liceo Locarno
Progetto N°11
Analisi chimico fisica delle componenti dell’olio e della
margarina di girasole
Parte teorica
Oli e margarine. Caratteristiche chimico fisiche dell’olio di girasole. Storia della produzione di
margarine. Idrogenazione catalitica dei doppi legami degli acidi grassi insaturi e polinsaturi.
Formazione di isomeri trans nel processo di deidrogenazione.
Parte sperimentale
Caratterizzazione di oli e margarine di girasole. Metodi di analisi qualitativa e quantitativa delle
componenti. Preparazione di un metodo di idrogenazione catalitica parziale per la trasformazione di
olio in margarina.
Il lavoro sperimentale è accompagnato da un protocollo in forma digitale con copia cartacea,
comprendente:
- Una descrizione precisa e accurata delle tecniche applicate
- Una raccolta ordinata dei risultati ottenuti
- Una interpretazione dei risultati
Presentazione dei risultati
Per la presentazione del lavoro si deve prevedere:
- Un file di PowerPoint che illustra sinteticamente la ricerca teorica
- Un file di PowerPoint per la presentazione del lavoro sperimentale e dei risultati
ottenuti.
Valutazione
Nella valutazione globale del progetto si privilegiano l’impegno, l’accuratezza sperimentale e la
chiarezza nella presentazione della ricerca e dei risultati.