Carta del Cioccolato… e dintorni

Carta del Cioccolato… e dintorni
Questa è solo un elenco dei cioccolati che ho, lungi da me pensare che da una descrizione si possa veramente capire
cosa racchiude il cioccolato; l'unico modo è assaggiare.
Potete usare il sommario di segnalibri per muovervi più facilmente all'interno della carta.
Italia
Domori
I Cru:
Perù "Apurimac" 70%cacao
Cioccolatiere ligure con il laboratorio in Piemonte fa un cioccolato diverso da tutti gli altri,
spesso il primo impatto risulta difficile, quasi salato, poi l'aggressività si stempera in una
persisenza lunghissima. I suoi Cru ( ossia quelli prodotti con le fave di cacao di una sola
piccola zona) sono straordinari, qui l'impatto sulla lingua è sempre morbido e i sapori variano
da cru a cru.
Cacao Trinitario ottenuto da un nuovo ibrido. Morbido
Tavoletta da 75g - € 5,50
con un'acidità percettibile che pulisce la bocca lasciando
aromi che vanno dai fiori alla crema di latte
Venezuela "Sur del Lago Clasificado" Prima Domori lo produceva solo in piccolissime tavolette, Tavoletta da 75g - € 5,50
70%cacao
ora finalmente si è deciso a regalarci un piacere più lungo
con una tavoletta sottile di 75 grammi. Ibrido di Trinitario
con una presenza genetica di Criollo molto alta, è
immagnifico, ricora le note tostate del caffè, la frutta
secca come le mandorle, una sottile sfumatura di miele
amaro. Uno dei grandi!
Linea Rossa
Blend n°1 78% cacao
non vi fate ingannare, non è la percentuale che fa la
Tavoletta 50grammi € 3,60
qualità ma la selezione dei raccolti, la lavorazione e infine
il nostro gusto. In questo cioccolato Domori ha cercato la
massima rotondità del suo concetto di tavoletta.
Break 80%cacao
Si sale di amaro, in più c'è un'aggiunta di granella di fave Tavoletta 50grammi € 3,60
di cacao che danno una sensazione tattile particolare e una
piacevolezza "ammandorlata"
Barrique 75%cacao
Approccio elegante ai cioccolati aromatizzati, il nome
Tavoletta 50grammi € 3,60
farebbe pensare alla vaniglia del legno che si usa per le
barrique, in vece è la speziatura del macis, dello zenzero,
del pepe rosa e della cannella a dare l'impronta gustativa a
questa tavoletta. Per il mio gusto è un cioccolato da una
volta ogni tanto, più spesso rischia di diventare
stucchevole.
Linea Nera
Puro 100%pasta di cacao
Cruento, violento, nero come la pece, un cioccolato che
Tavoletta 50grammi € 3,60
non è più cioccolato ma quasi cacao allo stato solido.
Nessuna sensualità ma un sapore unico che va d'accordo
con i più "tosti" superalcolici
Green 73%cacao
Bellissimo abbinamento, interpretazione moderna della
Tavoletta 50grammi € 3,60
cioccolata liquida con gelsomino che si beveva nella corte
di uno dei Medici. C'è anche del tè verde dentro ma non si
sente molto, stupisce invece la freschezza e la persistenza
del gelsomino. Buono sempre ma perfetto dopo una cena
dove state con una Lei o un Lui e avete mangiato un
po’…pesante. Cioccolato da bacio!
Lattesal 44%cacao
Da provare, l'alta percentuale di cacao e I granelli di sale Tavoletta da 75g - € 5,50
la rendono unica. E' cremosa e soffice, dopo un po’ si
avvertono i cristalli di sale che sciogliendosi ne esaltano il
sapore. Divertente, non da tutti i giorni ma divertnte
Fave di Cacao Tostate
Difficili, davvero difficili, sia da trovare sia da mangiare, € 10,00 la scatola da 100g
qui non c'è eleganza ma potenza all'estremo. L'amaro
raggiunge vertici assoluti senza, però, mai diventare
insopportabile, la persistenza lunghissima è profumo di
cacao. Non ci sono molte parole per descriverle, diciamo
che sono come le montagne russe, o piacciono o…,
sicuramente un impatto profondo sul nostro palato.
Vannucci
100% pasta di cacao
73%cacao
Minicioccolatini alla cannella
Minicioccolatini al latte e tè verde
Minicioccolatini 100% past di cacao
Cioccolato di Modica
Cioccolato di Modica al Peperoncino
Cioccolato di Modica all'Anice
Cioccolato di Modica allo Zenzero
Cioccolato di Modica al Limone
Cioccolatiere umbro, le sue produzioni sono sempre di ottima qualità con un prezzo veramente
buono.
Anche Vannucci si diletta con le alte gradazioni, tavoletta Tavoletta da 100g - € 4,50
impegnativa dove l'amaro domina. Ottimo per addentrarsi
nel mondo dell'oltrecioccolato.
Un cioccolato da passeggio, nulla di troppo impegnativo Tavoletta da 100g - € 4,50
ma compagno elegante e ben fatto per un momento di
purà golosità
Profumatissimi di cannella sono piccoli quadratini che
3 cioccolatini € 1,30
meritano per un momento "sul divano"
Dolci con il tè che si sente, veramente e a lungo. Ottimo
3 cioccolatini € 1,30
come rompidigiuno.
Stessa cosa della tavoletta grande, il formato piccino può 3 cioccolatini € 1,30
essere un'ottima prova
Bè non è cioccolato nel senso vero del termine, viene fatto senza tutte le lavorazioni che sono
d'obbligo nelle tavolette di cioccolato che conosciamo. In questo caso è un modo di preparare
tavolette che risale all'inizio della storia europea del cacao: la fava del cacao torrefatta e
polverizzata viene scaldata leggermente, contenendo un'alta percentuale di burro di cacao si
scioglie e allora vancono aggiunti spezie o essenze e zucchero; quest'ultimo non si scioglie
donando così una tavoletta che "crocca". Ottimo per preparare una tazza di cioccolata calda e
molto piacevole anche da smangiucchiare così. La più famosa è con l'aggiunta di peperoncino.
Tavoletta da 100g - € 4,50
Tavoletta da 100g - € 4,50
Tavoletta da 100g - € 4,50
Tavoletta da 100g - € 4,50
FRANCIA
Esistono persone che hanno un dono, nelle loro mani la materia si rivela come in nessun altro
modo, Cluizel ha il dono del cioccolato. Il suo cru Madagascar , fattoria Mangarò è stato
premiato come miglior cioccolato al mondo ma questo non fa testo, è il vostro palato a
Michel Cluizel
giudicare, ma attenti, una volta assaggiato ciò che esce dal laboratorio di Cluizel non avrete più
molte alternative, vi ammalierà con il suo carattere e la sua eleganza.
1er cru Mangarò - Africa. Madagascar Vabbè vi dico anche le percentuali di cacao ma solo per
Tavoletta da 100g - € 6,50
mera curiosità, qui siamo ai livelli massimi e non è certo
la percentuale che da indicazioni di qualità ( pensate ad un
vino Sangiovese 100%, può essere un super Tuasca o una
mera schifezza fatta dal contadino sotto casa).
% cacao. Soave, elegante, mistico, forse esagero ma se
cercate di capire cosa significa un sapore rotondo, sferico
allora dovete assaggiare un quadretto di questo africano.
Concilia l'inconciliabile
1er cru Tamarina - Africa, Sao Tomè Ogni anno è diverso, il cacao è un pianta che risente
Tavoletta da 100g - € 6,50
molto del clima, questa volta il Tamarina coniuga un
fruttato con una leggera vena di torba, strano e complesso,
si potrebbe essere arditi e abbinarlo a un qualcosa di
leggermente torbato e vedere cosa ne esce fuori. A mio
gusto un cioccolato da grande freddo. Dimenticavo è un
70%cacao.
1er cru Los Ancones - Santo Domingo Ci sono tutti i Caraibi in questo cioccolato, i colori accesi, Tavoletta da 100g - € 6,50
assonanze di spezie, caffè e…olive verdi. Sembra strano
ma assaggiate e scioglietevi. Un sommelier direbbe che è
un incredibile equilibrio di note tostate e vegetali, il
nostro palato ci racconterà, invece, il calore caraibico.
1er cru Conception - Venezuela
Il Venezuela è la patria del Criollo, qui il sapore si
Tavoletta da 100g - € 6,50
mescola con gli aromi di un cioccolato unico, caffè e
spezie dolci, acidità di un equilibrio perfetto, vi pulisce la
bocca lasciandovi stupiti da quanto profumo possa
rimanere ancora una volta scomparsa la materia solida.
1er cru Maralumi- Papua Nuova
Isole Come la Nuova Guinea ci ricordano le spiagge
Tavoletta da 100g - € 6,50
Guinea
tropicali e la natura selvaggia, questo cioccolato è un
ottimo modo di viaggiare con la mente, la prima
sensazione e di mandarino, seguita da ricordi di banana,
infine si fonde tutto in un sapore che è l'emozione di un
qualcosa mai assaggiato prima.
1er Cru Mangarò al Latte
Amer d'orange
Noir Infinì
Valrhona
Mandorle ricoperte di Gianduia e
Polvere di Cacao
Mandorle ricoperte di Gianduia e
Zucchero a Velo
Mandorle ricoperte di Cioccolato
Fondente
Il latte è considerato una depravazione mentale dai puristi Tavoletta da 100g - € 5,50
eppure ho visto facce stupite davanti a questo cioccolato,
il 50% di cacao è una percentuale altissima che lo rende
intenso e complesso come un grande fondente con la
morbidezza del cioccolato al latte. Lascia la bocca
decisamente vanigliata. Cioccolato da sorpresa!
Connubio storico, un po’ come cacio e pepe a Roma, di
Tavoletta da 100g - € 5,50
rado si trova un matrimonio così riuscito come quello del
cioccolato con gli agrumi, in special modo con l'arancia.
Se fosse droga sarebbe una "leggera" alto volume di
consumo e non eccessivo impegno mentale, si mangia con
gusto…tanto…troppo, finisce in fretta.
99% cacao, anche Cluizel si diverte con le cose
Tavoletta da 30g - € 2,80
impossibili ed il miracolo gli riesce! Questo 100% che per
modestia si riempie di cacao solo al 99% è incredibile,
completamente diverso da tutti, acidità ai massimi livelli
che morde la lingua per ripulirla immediatamente da ogni
sensazione amara, rimane il cacao, o meglio solo l'aroma,
l'essenza più piacevole, lunga e intensa del cacao.
Ci vogliono circa 15 secondi di sofferenza prima di
aspettarlo, è come una donna che ci lascia per strada nella
sua attesa, ma quando arriva non ci arrabiamo mai perché
sappiamo che lo ha fatto per farsi più bella… solo per noi.
Voi non lo sapete ma se amate i cioccolatini e le torte al cioccolato dei migliori pasticceri state
mangiando prodotti di Valrhona. Produce quasi essenzialmente materie per i più importanti
laboratori di cioccolatieri e alcune chicche che mi hanno conquistato: le sue praline
Se la porchetta fosse così elegante e raffinata…. Queste
€ 5,00 per 100 grammi
mandorle sono uniche, incredibilmente equilibrate,
morbide, golose, da peccato consapevole.
Ripeto come per quelle spolverate dal cacao: se la
porchetta fosse così elegante e raffinata…. Queste
mandorle sono uniche, incredibilmente equilibrate,
morbide, golose, da peccato consapevole.
Squisitamente golose, la mandorla fa la differenza! Non
so dove i francesi riescano a comprarne ma queste
mandorle sono perfette.
Scorzette di Arancio ricoperte di
Piccole chicche, come le ciliegie una tira l'altra. Il
Cioccolato Fondente
cioccolato la fa da padrone ma la persistenza rivela
l'arancio candito.
Piccole Palline di Cioccolato Fondente Se si assaggiano ci si droga! Le spezie sono strane: Curry,
72% cacao, Spezie e Sale
Paprika, Peperoncino. Nonsono piccanti ne una di quelle
prove assurde di stranezze. Iniziano dolci a conquistarvi
per trasformarsi in una miscela di sapori speziati che
persisterà a lungo nel vostro palato. Con il caffè….
Cacao in Polvere - Criollo e Trinitario Cacao in polvere di altissima qualità, provate a farci
anche il dolce più stupido e rimarrete sorpresi dalla
differenza. Si vende a peso!
Mandorle ricoperte di cioccolato al
Il palato freme, più che la mente è l'istinto a renderle
latte e cannella
ghiotte, nulla di sopraffino, solo il piacere puro della gola
€ 5,00 per 100 grammi
€ 5,00 per 100 grammi
€ 5,00 per 100 grammi
€ 5,00 per 100 grammi
€ 3,00 per 100 grammi