Dettagli iniziativa Laboratorio - Comune di Civitella in Val di Chiana

26 febbraio 2012
Fiera di San Biagio
A TEGOLETO
Questo il dettaglio del programma relativo al Laboratorio del pane dedicato ai ragazzi curato dal
Forno F.lli Pierozzi e Forno Moretti dell’Associazione Panificatori della provincia di Arezzo in
collaborazione con il “Centro Aquilone” e “C&T Comunità di Tegoleto”.
Ore 10,00 “Buono come il Pane” : Le tradizioni, le farine e gli impasti
Ore 16,00 “Cotto al punto giusto” : La lievitazione, le cotture e gli abbinamenti con il cibo
PREMESSA
Il pane è uno dei cibi più antichi dell'umanità, ha migliaia di anni e li porta benissimo. Fin dalla
notte dei tempi è quell'alimento, semplice e indispensabile, che accomuna tutti i popoli.
Croccante, profumato e gustoso è quasi ovunque simbolo di pace, armonia e prosperità.
PANE "SCIOCCO" (tradizione toscana)
Sembra che l'uso di non utilizzare il sale risalga al 1100, a causa della rivalità tra Pisa e Firenze.
I pisani, infatti, bloccavano il commercio del sale che giungeva nel porto di Pisa per convincere
l'avversaria a cedere le armi. Secondo un'altra tradizione, il sale era semplicemente troppo
costoso per i fiorentini che continuarono a panificare e a consumare il loro pane senza sale.
Questa consuetudine, che affonda le sue radici nella povertà, si è perpetrata nei secoli anche
perché al mangiare saporito di questa terra ben si accompagna un pane "sciocco" (non salato),
come viene anche chiamato il pane toscano.
PANE MAROCCHINO (tradizione araba)
Il Pane Arabo è rinomato per la notevole tradizione che lo contraddistingue dagli altri tipi di pane.
Infatti, all'origine era un semplice impasto di farina ed acqua essiccati e quindi consumato crudo.
Con il passare del tempo la cultura della nutrizione cambiò la tradizione, si iniziò ad eseguire la
cottura dopo avere ottenuto l'impasto ed anche ad introdurre la lievitazione che migliorò la sua
digeribilità. E' comunque un pane poco lievitato e quindi ha una forma schiacciata molto
prossima alla nostra piadina. È il pane del "mangiare comune", quotidiano, usato per
accompagnare tutti i cibi.
BUKE ME QIQRA "Pane cotto con i ceci" (tradizione albanese)
Il pane con i ceci è di tradizione albanese ed è legato alla religione musulmana, infatti veniva
preparato per le feste, Ramadam e matrimoni. Durante la cerimonia, il pane veniva posto sopra
la testa della sposa in suo onore e come auspicio di una vita prospera e fertile, poi condiviso e
offerto a tutti gli invitati.