Determinazione n° 9824 / 2014 del 07/10/2014

Determinazione n° 9824 / 2014 del 07/10/2014
COMUNE DI CAGLIARI
Servizio Pubblica Istruzione Politiche
Giovanili e Sport
AVVISO PUBBLICO
PER LA PARTECIPAZIONE AL
CORSO DI CUCINA CREATIVA PER 40 GIOVANI UNDER 35
BASATO SUL RIUTILIZZO E IL RICICLO DEGLI ALIMENTI
BREVE PRESENTAZIONE
L’Ufficio Politiche Giovanili del Comune di Cagliari, all’interno del progetto
“Inter20”, finanziato dalla Presidenza del Consiglio dei Ministri - Dipartimento
della Gioventù e del Servizio Civile Nazionale - intende dare attuazione ad
un’azione relativa all’attivazione di un corso di cucina creativa indirizzato alla
popolazione giovanile, specificamente basato sull’insegnamento della pratica
del riutilizzo ed il riciclo degli alimenti, mirato e dedicato al consumo critico e
consapevole.
Si tratta di un percorso che coinvolgerà 40 giovani partecipanti in maniera
creativa, per insegnar loro le tecniche culinarie tradizionali mirando al riutilizzo
ed al risparmio: un corso pratico su come riutilizzare i piatti che sono stati già
preparati perlopiù riferito alla valorizzazione della tradizione passata e delle
ricette tradizionali, riproponendole come buone prassi da rivalutare in chiave
contemporanea.
Il corso di cucina creativa, quindi, non insegnerà semplicemente le tecniche di
cucina ma svilupperà una serie competenze fondamentali che permetteranno
agli allievi di approcciare al ruolo tenendo sempre presente il territorio dove si
opera, le sue tradizioni , la sua cultura e i suoi prodotti.
Determinazione n° 9824 / 2014 del 07/10/2014
Il corso sarà tenuto da giovani chef under35 che lavorano con S'apposentu di
Casa Puddu, un ristorante da alta cucina sarda innovativa, dello Chef Roberto
Petza, stella Michelin nel 2007. S’Apposentu è infatti ritenuto (dal 2012) il
miglior ristorante sardo dalle più importanti guide gastonomiche nazionali e
internazionali.
I partecipanti avranno quindi l’occasione di imparare da chef che conoscono la
cucina tradizionale e la rivisitano in chiave creativa e moderma attraverso
l’utilizzo delle materie prime del territorio così che le tradizioni culinarie del
passato possano rivivere e possano essere rilanciate in chiave moderna e
innovativa.
Alla fine del corso è previsto un evento finale da realizzarsi presso i mercati
cittadini volto a diffondere e dimostrare i risultati nonché a valorizzare le
competenze creative dei giovani coinvolti.
CARATTERISTICHE E ARTICOLAZIONE DEL PERCORSO FORMATIVO
L’obiettivo che si vuole raggiungere è quello di fornire ai 40 destinatari
competenze sulla cucina e sui prodotti agroalimentari, che possano permettere
loro di garantire:

nuove competenze sui temi dell’alimentazione e sul riutilizzo dei cibi;

supporto alla crescita consapevole di una sensibilità verso i temi
dell’educazione ambientale e del consumo critico dei giovani di talento;

offerta di una cucina basata sui prodotti del territorio locale rivisitata da
una ricerca storica e antropologica per la costruzione di piatti realmente
tradizionali, con materie prime d'eccellenza;

realizzare
un
evento
pubblico
presso
un
mercato
cittadino
di
sensibilizzazione e di dimostrazione pratica delle competenze acquisite
La metodologia didattica elaborata dal gruppo di giovani docenti under 35 e
coordinato dallo chef
individualizzata,
in
Roberto Petza si configura come una formazione
costante confronto e mirata all’apprendimento attivo e
autonomo.
Il percorso formativo si articolerà in moduli che tratteranno diversi temi. Di
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seguito il programma didattico:
NUMERO DI ORE
2
4
4
4
4
4
4
4
4
4
MODULO
Presentazione del corso
La cucina secondo le stagioni e il
territorio I
I principi di una gastronomia nel
rispetto della salute e
dell’ambiente
Il Food Design: come unire
inventiva e design in cucina
Le nuove tecniche di cottura
La rigenerazione e il riutilizzo
degli alimenti
La cucina secondo le stagioni e il
territorio II
Le erbe spontanee e i prodotti
poveri nella cucina sarda
I piatti della tradizione
Conservazione dei cibi
DOCENTE
ROBERTO PETZA
SIMONE NEBBIA
MANUELE SENIS
MANUELE SENIS
SIMONE NEBBIA
MANUELE SENIS
SIMONE NEBBIA
MANUELE SENIS
MANUELE SENIS
SIMONE NEBBIA
Totale ore 38
Il corso si svolgerà presso il laboratorio di Cucina dell’Istituto Professionale
Alberghiero «Antonio Gramsci», Via Decio Mure sn a Monserrato (Cagliari).
REQUISITI RICHIESTI PER LA PARTECIPAZIONE ALLA SELEZIONE
Alla selezione potranno concorrere tutti i soggetti in possesso dei seguenti
requisiti:

età compresa tra i 18 e i 35 anni

residenza nel Comune di Cagliari

pregressa
esperienza
in
termini
di
corsi
di
cucina
effettuati
e/o
comprovato iter formativo di settore

capacità e/o propensione al lavoro di gruppo
Il requisito dell’età e della residenza dovono essere posseduti, a pena di
inammissibilità deve essere posseduto al momento della pubblicazione del
presente bando.
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MODALITA’ DI SELEZIONE, FORMAZIONE E PUBBLICAZIONE DELLA
GRADUATORIA
Qualora il numero degli aventi i requisiti risulterà maggiore di 40, si procederà
alla preselezione dei candidati tramite estrazione a sorte in seduta pubblica.
Data e luogo del sorteggio saranno comunicate tramite avviso sul sito
istituzionale
www.comune.cagliari.it
e
sul
sito
http://centrogiovani.comune.cagliari.it/cg/.
L'elenco dei soggetti preselezionati tramite sorteggio sarà pubblicato con
avviso
sul
sito
istituzionale
www.comune.cagliari.it
e
sul
sito
http://centrogiovani.comune.cagliari.it/cg/.
I candidati preselezionati sosterranno un colloquio conoscitivo e motivazionale
condotto dai rappresentati delle imprese artigiane coinvolte, alla presenza di un
rappresentante
dell’Ufficio
Politiche
Giovanili.
Data e luogo del colloquio saranno comunicati personalmente al candidato
tramite
email.
Attraverso l’estrazione saranno individuati 100 candidati, che accederanno ai
colloqui individuali motivazionali esplorativi rivolti ad ogni candidato, effettuati
in colaborazione con esperti della ditta DUERO s.r.l. S'apposentu di Casa Puddu
e volti a selezionare i 40 partecipanti.
I colloqui, condotti da personale specializzato, saranno volti ad accertare le
reali motivazioni che hanno spinto gli aspiranti a presentare la propria
candidatura, i tratti distintivi del carattere del candidato, gli atteggiamenti nei
confronti dello studio e della professione, la propensione ad adattarsi a percorsi
di apprendimento di gruppo, la percezione di sé.
Al termine del colloquio, il valutatore esprimerà un giudizio sul candidato in
cinquantesimi.
La
graduatoria
sarà
pubblicata
nei
seguenti
siti
internet:
sito
http://www.comune.cagliari.it e http://centrogiovani.comune.cagliari.it ed avrà
valore di comunicazione ufficiale.
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MODALITÀ DI PRESENTAZIONE DELLE DOMANDE
La domanda di partecipazione, compilata e sottoscritta secondo l'allegato A,
dovrà pervenire entro e non oltre il 21 Ottobre 2014, secondo una delle
seguenti modalità:
-
da
indirizzo
pec
al
seguente
indirizzo
pec:
[email protected];
- attraverso raccomandata A/R o consegna a amano al seguente indirizzo:
- Ufficio Portocollo Generale del Comune di Cagliari, Via Crispi n.2 – 09124 Cagliari.
Alla domanda di partecipazione si dovrà necessariamente allegare:
-
l’allegato A - Domanda di partecipazione – e il curriculum vitae;
-
copia del documento di identità in corso di validità.
OBBLIGHI DEI PARTECIPANTI
Ai soggetti partecipanti è fatto obbligo di frequenza per tutte le fasi del corso
secondo l’articolazione oraria stabilita per un totale pari all’80% delle ore
previste, salvo motivi comprovati o contingenti.
TRATTAMENTO DEI DATI PERSONALI
Ai sensi del D.Lgs. 196/2003, i dati personali forniti dai candidati saranno
raccolti presso il Servizio Politiche Giovanili del Comune di Cagliari. Gli
interessati godono dei diritti di cui all'art. 7 del Decreto Legislativo sopracitato.
ULTERIORI INFORMAZIONI
Per ulteriori informazioni contattare il Funzionario delL’Ufficio Politiche Giovanili
ai seguenti recapiti:
- Maria Valeria Piras
tel 070/6778165
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e-mail : [email protected]
- Silvia Murruzzu
Tel 070/6778167
e-mail: [email protected]