Dessert

Chi ben comincia è a metà dell’opera
Gelato all’ olio extra vergine d’oliva del Carso con olive taggiasche
e sedano in pinzimonio
€ 8,20
Vasetto estivo: crema di piselli al finocchietto, ricotta alle erbe, spuma di levistico
e cialdina di esubero di lievito madre
€ 8,20
Piccolo flan vegetariano con verdure pastellate e salsa di carote al cardamomo
€ 9,00
Gli insaccati naturali
(salame, osso collo, lonza, lardo alle erbe del Carso – dipende
dalla disponibilità) e crostini di pane casereccio
€ 10,00
Prosciutto di maiale della nostra regione al taglio a mano e i nostri sottoaceti
€ 10,00
La trota di “Friultrota” di San Daniele in versione estiva
€ 13,00
Crema di pomodoro con bufalina e salsa di basilico
€ 8,00
“Snidjeno testo” - gnocchi di pasta lievitata con spezzatino di coniglio
€ 9,00
ai semi di finocchio selvatico essiccati (piatto del gruppo “Premiate trattorie italiane”)
Le nostre tagliatelle con ragù di verdure, curry e code di gamberi saltati*
€ 9,50
Fusi, luganighe
e Jamar (latteria Carso stagionato in grotta – az. agr. Zidarič Dario) € 9,50
Raviolini ai carciofi profumati all'erba amara su passatina di erbe aromatiche
€ 9,50
L’appetito vien mangiando
Selezione di formaggi Carso&Collio con le confetture dell’ az. agr. “Devetak Sara” € 12,00
Il coniglio in giardino marinato al rosmarino (piatto freddo)
€ 14,00
Rotolino di cotechino
avvolto nel tacchino e cavolo verza
su purea di cavolo viola al kümmel e salsa di senape naturale
€ 14,00
L’ ”Uovo” – ricetta dell’ amico Amerigo (cotto a bassa temperatura) con crema di Tabor,
salsa di cipolle rosse e tartufo nero
€ 15,00
Baccalà dissalato* con pomodoro, peperoni grigliati e salsa di prezzemolo
€ 16,00
Petto di faraona nel lardo alle erbe
su purè di patate
€ 16,00
Coppa di maialino con cotenna* (cotta a bassa temperatura a 68° per 4 ore)
e passata di mele e hren
€ 16,00
Coscia di cinghiale* (cotta a bassa temperatura a 68° per 12 ore) aromatizzata al ginepro
e gelatina di uve ribolla gialla
€ 16,00
Filetto di vitellone grigliato e salsa di Terrano e prosciutto
€ 20,00
Contorni caldi oppure insalata
€ 3,50
Pane, coperto e servizio
€ 2,80
*il prodotto può essere surgelato all'origine
Ciò che è contrassegnato con questo spaventapasseri proviene
dall' azienda agricola di famiglia »Devetak Sara«,
come anche la quasi totalità delle verdure, frutta ed erbe aromatiche.
(I nostri menu degustazione, dei quali invitiamo a non cambiare le portate, grazie!)
Premiate Trattorie Italiane
Gelato all’ olio extra vergine d’oliva del Carso con olive taggiasche
e sedano in pinzimonio
»Snidjeno testo« - gnocchi di pasta lievitata con spezzatino di coniglio
ai semi di finocchio selvatico essiccati
L’ ”Uovo” – ricetta dell’ amico Amerigo (cotto a bassa temperatura)
con crema di Tabor, salsa di cipolle rosse e tartufo nero
Dolce pensiero
€ 38,00; con 3 assaggi di vino in abbinamento € 50,00
Estate
Vasetto estivo: crema di piselli al finocchietto, ricotta alle erbe, spuma di levistico
e cialdina di esubero di lievito madre
Piccolo flan vegetariano con verdure pastellate e salsa di carote al cardamomo
Raviolini ai carciofi profumati all'erba amara su passatina di erbe aromatiche
Le nostre tagliatelle con ragù di verdure, curry e code di gamberi saltati
Petto di faraona nel lardo alle erbe su purè di patate
Opzione Menu Vegetariano:
Baccalà dissalato con pomodoro, peperoni grigliati e salsa di prezzemolo
Dolce pensiero
€ 42,00; con 5 assaggi di vino in abbinamento € 62,00
Il mio Carso
Ogni suo filo d’erba ha spaccato la roccia per spuntare,
ogni suo fiore ha bevuto l’arsura per aprirsi.
Per questo il suo latte è sano
e il suo miele odoroso.
(Scipio Slataper)
Z dobro voljo začni delo,
pa bo lep uspeh imelo
Sladoled iz ekstra-deviškega kraškega olja, olive in zelena
€ 8,20
Poletni lonček: grahova krema s komarčkom, skuta z zelišči, luštrekova pena
in domači kreker z naravnim kvasom
€ 8,20
Vege-tortica, zelenjave na pariški način in korenjeva salsa s kardamomom
€ 9,00
Suhomesnati izdelki
(salama, prata, vratovina, raženj, slanina s kraškimi dišavicami –
odvisno od razpoložljivosti) in domači opraženi kruhki
€ 10,00
Ročno rezan svinski pršut iz naše dežele ter domača vložena zelenjavica
€ 10,00
Postrv “Friultrota” iz San Danieleja del Friuli v poletni različici
€ 13,00
Paradižnikova juha z bivoljo mocarelo in bažilkova salsa
€ 8,00
“Snidjeno testo” - cmoki iz kuhanega testa z zajčevim žvecetom in komarčkom € 9,00
(krožnik “Nagrajenih italijanskih gostiln”)
Domače testenine z zelenjavnim ragujem in curry-em ter rakovi repki*
Fuži s klobaso
in Jamarjem
(kravji sir staran v kraški jami – kmetija Zidarič Dario)
Ravioli z artičokami, balzaminka in aromatična juhca s svežimi želišči
€ 9,50
€ 9,50
€ 9,50
Ko si že na pravi poti,
naj potem te nič ne moti
Krožnik sirov Kras&Collio z marmeladami domače kmetije Devetak Sara
€ 12,00
Zajec »na dvorišču« mariniran z rožmarinom (hladna jed)
€ 14,00
V ohrovtu in puranu ovita kožarica, na pireju viola cvetače s kimljevcem
in naravna gorčica
€ 14,00
“Jajce” po receptu prijatelja Ameriga (kuhano pri nizki temperaturi) s polivko sira Tabor,
omakica iz rdečih čebul in črna gomoljka
€ 15,00
Razsoljena polenovka* na paradižnikovi omaki ,
paprika na žaru in peteršiljeva salsa
€ 16,00
Pegatkina prsa v slanini , na krompirjevem pireju
€ 16,00
Svinjski vrat* (kuhan pri nizki temperaturi 68° - 4h) in jabolčni pire s hrenom
€ 16,00
Stegno divjega prašiča* (kuhano pri nizki temperaturi: 68° - 12 ur)
aromatizirano z brinjem in rebulin žele
€ 16,00
Telečji file na žaru z omako Terana in pršuta
€ 20,00
Tople prikuhe in solata
€ 3,50
Strašilo zaznamuje proizvode družinske kmetije “Devetak Sara”
Tudi skoraj vse zelenjave, sadje, zelišča in dišave
prihajajo dnevno iz iste domače kmetije.
Kruh in postrežba
€ 2,80
*je lahko zamrznjeno ob izvoru
(Naša degustacijska menija, od katerih lepo prosimo, da hodov ne zamenjate, hvala!)
Meni “Nagrajenih italijanskih gostiln”
Premiate Trattorie Italiane
Sladoled iz ekstra-deviškega kraškega olja, olive in zelena
“Snidjeno testo” - cmoki iz kuhanega testa z zajčevim žvecetom in komarčkom
“Jajce” po receptu prijatelja Ameriga (kuhano pri nizki temperaturi)
s polivko sira Tabor, omakica iz rdečih čebul in črna gomoljka
Sladki zaključek
€ 38,00; s 3. pokušnjami vina € 50,00
Meni poletja
Poletni lonček: grahova krema s komarčkom, skuta z zelišči,
luštrekova pena in domači kreker z naravnim kvasom
Vege-tortica, zelenjave na pariški način in korenjeva salsa s kardamomom
Ravioli z artičokami, balzaminka in aromatična juhca s svežimi želišči
Domače testenine z zelenjavnim ragujem in curry-em ter rakovi repki
Vege-opcija:
Pegatkina prsa v slanini, na krompirjevem pireju
Razsoljena polenovka na paradižnikovi omaki, paprika na žaru in peteršiljeva salsa
Sladki zaključek
€ 42,00; s 5. pokušnjami vina € 62,00
Kamen in rast
Na kamen znašam plast prsti,
da mi iz nje požene cvet.
Morda šele čez nekaj let.
Morda samo za nekaj dni.
(Miroslav Košuta)
Starters
Karst Olive-oil ice cream with taggiasca olive and seasoned celery
The summer pot: pea cream with wild fennel, herbs ricotta, lovage mousse
and sourdough schiacciatina flatbread
Mini vegetarian flan with battered vegetables and carrot sauce with cardamom
Naturally cured meats (salame, osso collo, lonza, lardo alle erbe del Carso
(Karst wild herbs) – depending on availability) and home-made bread crostini
Hand-sliced pork ham typical of our region and natural pickled vegetables
“Friultrota” trout from San Daniele del Friuli in summer version
Cream of tomatoes with buffalo-milk mozzarella and basil sauce
“Snidjeno testo” - leavened dough gnocchi
with rabbit stew flavoured with wild fennel
Our tagliatelle with a greens ragu flavoured with curry and shrimp tails*
Fusi pasta with luganighe sausages
and Jamar
€ 8,20
€ 8,20
€ 9,00
€ 10,00
€ 10,00
€ 13,00
€ 8,00
€ 9,00
€ 9,50
€ 9,50
€ 9,50
(Karst cheese matured in an 80m deep cave at the Zidarič Dario)
Artichoke ravioli flavoured with costmary on a herb purée
Main Courses
Selection of cheeses Karst&Collio with our jams
The rabbit »in the garden« marinated with rosemary (cold dish)
Cotechino roll
wrapped in turkey and Savoy cabbage on a purée of red cabbage
flavoured with Kümmel and a natural mustard sauce
Our friend Amerigo’s eggs (cooked at a low temperature) with Tabor cheese cream,
red onion sauce and black truffle
Salt cod* on a tomato sauce
, grilled pepper and parsley sause
Guinea fowl breast in herb bacon on a potato purée
Pork cheek with rind* (cooked at low temperature 68°C for 4 hours)
and an apple cream with horseradish
Leg of wild boar* (cooked at a low temperature - 68° for 12 hours)
with juniper berries and grape Ribolla gialla gelatin
Fillet of grilled veal with a Terrano wine sauce and ham
Hot side dish or salad
€ 3,50
Vegetables, herbs, salami, jams and other products
from our family run garden and farm »Devetak Sara«.
Bread and service
€ 12,00
€ 14,00
€ 14,00
€ 15,00
€ 16,00
€ 16,00
€ 16,00
€ 20,00
€ 2,80
*may be frozen from the beginning
(We kindly ask not to request changes in the tasting menus)
The flavours of “The award-winning Italian restaurants”
(Premiate Trattorie Italiane)
Karst Olive-oil ice cream with taggiasca olive and seasoned celery
“Snidjeno testo” - leavened dough gnocchi
with rabbit stew flavoured with wild fennel
Our friend Amerigo’s eggs (cooked at a low temperature) with Tabor cheese cream,
red onion sauce and black truffle
A sweet thought
€ 38,00; or € 50,00 with 3 matchnig wines
Summertime
Karst Olive-oil ice cream with taggiasca olive and seasoned celery
The summer pot: pea cream with wild fennel, herbs ricotta, lovage mousse
and sourdough schiacciatina flatbread
Artichoke ravioli flavoured with costmary on a herb purée
Our tagliatelle with a greens ragu flavoured with curry and shrimp tails
Guinea fowl breast in herb bacon on a potato purée
Vegetarian option: Salt cod on a tomato sauce, grilled pepper and parsley sause
A sweet thought
€ 42,00; or € 62,00 with 5 matchnig wines
My Karst
Every blade of its grass has split the rock in sprouting,
every flower has drunk the drought in unfolding.
That’s why your milk is wholesome
and your honey perfumed.
(Scipio Slataper)
Vorspeisen
Karster Olivenöleis, Taggiasche-Oliven und Sellerie mit Dip
€ 8,20
Sommerteller: Erbsenkreme mit Fenchel, Kräuterricotta, Liebstöckel-Schaum
und Fladen mit Mutterhefe
€ 8,20
Kleiner vegetarischer Flan mit Gemüse im Backteig
und Kardamon-Karottensauce
€ 9,00
Natürliche Wurstspezialitäten
(je nach Verfügbarkeit Salami, Ossocollo,
€ 10,00
Nackenwurst, Kräuterspeck aus dem Karst) und Crostini aus hausbackenem Brot
Schinken vom Schwein aus unserer Region, von Hand geschnitten
und eingelegtes Gemüse
€ 10,00
Sommerlich leichte Forelle von „Friultrota” aus San Daniele
€ 13,00
Tomatencreme mit Büffelkäse und Basilikumsauce
€ 8,00
“Snidjeno testo” - Gnocchi aus Hefeteig
mit Kaninchenragout und weldem Fenchel
€ 9,00
Hausgemachte Tagliatelle mit Gemüsenragout mit Curry aromatisiert
und Krebsschwänzen*
€ 9,50
Fusi-Nudeln mit Luganighe-Wurst
und Jamar (latteria-Käse aus dem Karst,
in der Grotte in 80m Tiefe gereift, Bauernhof Zidarič Dario)
€ 9,50
Artischocken-Ravioli mit Mutterkraut aromatisiert auf Kräutercreme
€ 9,50
Hauptspeisen
Selektion regionaler Käsen Karst&Collio mit unseren Konfitüren
€ 12,00
Kaninchen mit Gemüse in Rosmarin mariniert
(kaltes Gericht)
€ 14,00
Cotechino
mit Truthahn umwickelt, Wirsingkohl auf lila Kümmelkohlpüree
und Natursenfsauce
€ 14,00
Das „Ei” – Rezept von Freund Amerigo (auf Niedrigtemperatur gegart)
mit Tabor-Creme, rote Zwiebelsauce und schwarzer Trüffel
€ 15,00
Stockfisch* auf Tomatensauce , gegrillte Paprika und Petersiliensauce
€ 16,00
Perlhunbrust in Speck-und-Kräutermantel mit Kartoffelpüree
Jungschweinebacke mit Schwarte (4 Stunden bei Niedertemperatur 68° gegart)
und Apfelkreme mit Kren
€ 16,00
Wildschweikeule* (12 Stunden bei Niedertemperatur 68° gegart)
mit Wacholderbeeren und Trauben Ribolla Gialla-Gelee
€ 16,00
Gegrilltes Jungochsenfilet auf Terrano-Sauce und Schinken
€ 20,00
Warme Beilage oder Salat
€ 3,50
Brot und Service
€ 2,80
Wir bieten Ihnen täglich frisch Gemüse und Kräuter, Salami, Konfitüren und andere Produkten
aus unserem landwirtschaftlichen Familienbetrieb »Devetak Sara«.
*Die Produkte können tiefgekühlt sein.
(Wir ersuchen Sie höflich, keine Änderung an den Speisen des Menüs vorzunehmen)
Die Geschmäcker der
“Prämierten italienischen Trattorien”
(Premiate Trattorie Italiane)
Karster Olivenöleis, Taggiasche-Oliven und Sellerie mit Dip
»Snidjeno testo« - Gnocchi aus Hefeteig mit Kaninchenragout und weldem Fenchel
Das „Ei” – Rezept von Freund Amerigo (auf Niedrigtemperatur gegart)
mit Tabor-Creme, rote Zwiebelsauce und schwarzer Trüffel
Süßer Gedanke
€ 38,00; oder € 50,00 mit 3 Weinempfehlungen
Sommermenu
Karster Olivenöleis, Taggiasche-Oliven und Sellerie mit Dip
Sommerteller: Erbsenkreme mit Fenchel, Kräuterricotta, Liebstöckel-Schaum
und Fladen mit Mutterhefe
Artischocken-Ravioli mit Mutterkraut aromatisiert auf Kräutercreme
Hausgemachte Tagliatelle mit Gemüsenragout
mit Curry aromatisiert und Krebsschwänzen
Perlhunbrust in Speck-und-Kräutermantel mit Kartoffelpüree
Vegetarische Option: Stockfisch auf Tomatensauce, gegrillte Paprika und Petersiliensauce
Süßer Gedanke
€ 42,00; oder € 62,00 mit 5 Weinempfehlungen
Mein Karst
Jeder Grashalm hat den Fels gesprengt, um ans Tageslicht zu kommen,
jede Blume hat die Hitze in sich aufgenommen, um sich zu öffnen.
Aus diesem Grund ist seine Milch gesund
und sein Honig aromatisch.
(Scipio Slataper)
Menu per Celiaci
(GLUTEN FREE)
Chi ben comincia è a metà dell’opera
Vasetto estivo: crema di piselli al finocchietto, ricotta alle erbe, spuma di levistico
Gli insaccati naturali (salame, osso collo, lonza, lardo alle erbe del Carso – dipende dalla
disponibilità)
Prosciutto di maiale della nostra regione al taglio a mano e i nostri sottoaceti
La trota di “Friultrota” di San Daniele in versione estiva
Crema di pomodoro con bufalina e salsa di basilico
Pasta per celiaci con:
ragù di verdure, curry e code di gamberi saltati oppure con
fonduta di formaggio
o anche con
spezzatino di coniglio
L’appetito vien mangiando
Selezione di formaggi Carso&Collio con le confetture dell’ az. agr. “Devetak Sara”
Il coniglio in giardino marinato al rosmarino (piatto freddo)
Rotolino di cotechino avvolto nel tacchino e cavolo verza
su purea di cavolo viola al kümmel e salsa di senape naturale
L’ ”Uovo” – ricetta dell’ amico Amerigo (cotto a bassa temperatura) con crema di Tabor,
salsa di cipolle rosse e tartufo nero
Baccalà dissalato con pomodoro, peperoni grigliati e salsa di prezzemolo
Petto di faraona nel lardo alle erbe su purè di patate
Coppa di maialino con cotenna* (cotta a bassa temperatura a 68° per 4 ore) e passata di mele e hren
Coscia di cinghiale (cotta a bassa temperatura a 68° per 12 ore) aromatizzata al ginepro
e gelatina di uve ribolla gialla
Filetto di vitellone grigliato e salsa di Terrano e prosciutto
Con le pietanze i signori possono scegliere un'insalata:
ogni giorno arrivano per Voi verdura ed erbe di stagioe
dall' azienda agricola di famiglia »Devetak Sara«.
La invitiamo a chiedere i dolci senza glutine disponibili!
Responsabile GABRIELLA COTTALI DEVETAK
I Pranzi del Venerdi
Petkova Kosila
3 portate / 3 hodi - 28
€
(bevande escluse – brez pijače)
1. Portata a scelta fra:
Vasetto estivo: crema di piselli al finocchietto, ricotta alle erbe,
spuma di levistico e cialdina di esubero di lievito madre
Gli insaccati naturali (salame, osso collo, lonza, lardo alle erbe del Carso – dipende
dalla disponibilità) e crostini di pane casereccio
Crema di pomodoro con bufalina e salsa di basilico
“Snidjeno testo” - gnocchi di pasta lievitata
con spezzatino di coniglio ai semi di finocchio selvatico essiccati
Le nostre tagliatelle con ragù di verdure, curry e code di gamberi saltati
1. Hod na izbiro med
Poletni lonček: grahova krema s komarčkom, skuta z zelišči, luštrekova pena
in domači kreker z naravnim kvasom
Suhomesnati izdelki (salama, prata, vratovina, raženj, slanina s kraškimi dišavicami – odvisno od razpoložljivosti)
in domači opraženi kruhki
Paradižnikova juha z bivoljo mocarelo in bažilkova salsa
“Snidjeno testo” - cmoki iz kuhanega testa z zajčevim žvecetom in komarčkom
Domače testenine z zelenjavnim ragujem in curry-em ter rakovi repki
1. Secondi a scelta tra:
Il coniglio in giardino marinato al rosmarino (piatto freddo)
Rotolino di cotechino avvolto nel tacchino e cavolo verza
su purea di cavolo viola al kümmel e salsa di senape naturale
Petto di faraona nel lardo alle erbe su purè di patate
Coppa di maialino con cotenna (cotta a bassa temperatura a 68° per 4 ore) e passata di mele e hren
2. Hod na izbiro med
Zajec »na dvorišču« mariniran z rožmarinom (hladna jed)
V ohrovtu in puranu ovita kožarica, na pireju viola cvetače s kimljevcem in naravna gorčica
Pegatkina prsa v slanini, na krompirjevem pireju
Svinjski vrat (kuhan pri nizki temperaturi 68° - 4h) in jabolčni pire s hrenom
3. Proposta di Dessert
3. Ponudba sladic