Ricetta Lasagne ai porcini, zucca e gorgonzola

Primi piatti
Lasagne ai porcini, zucca e gorgonzola
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
bassa
30 min
82 min
6 persone
Ingredienti per una teglia 20x30 cm
Lasagne all'uovo 250 g
Grana padano da grattugiare 30 g
PER I FUNGHI
Funghi porcini 900 g
Olio extravergine d'oliva 50 ml
Vino bianco 40 ml
Timo 1 rametto
Aglio 1 spicchio
Un classico della domenica: le lasagne! Un piatto versatile dove
strati di sfoglie di pasta all’uovo si alternano a tanti succulenti
ingredienti, in queste lasagne ai porcini, zucca e gorgonzola vi
proponiamo l’abbinamento di sapori tipicamente autunnali: polposi
funghi porcini e una morbida zucca avvolti da una deliziosa
besciamella al gorgonzola che renderà morbide e cremose le
lasagne. Portate in tavola i profumi e gli aromi che ci offre l’autunno.
Prezzemolo 10 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
PER LA ZUCCA
Zucca 1 kg
Rosmarino 4 rametti
Olio extravergine d'oliva 45 ml
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
PER LA BESCIAMELLA
Latte intero 650 ml
Farina 00 50 g
Burro 50 g
Gorgonzola 200 g
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.
PER UNGERE LA TEGLIA
Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
Per realizzare le lasagne ai porcini, zucca e gorgonzola tagliate a fette la zucca, sbucciatela (1) e riducetela a dadini (2),
foderate una leccarda con carta da forno e distribuite sopra i cubetti di zucca, condite con rosmarino, sale, pepe e un filo di
olio di oliva (3).
Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°-240° per 25 minuti, più 5 minuti con il grill (se forno ventilate cuocete a 220°
per 15 minuti). Intanto occupatevi della pulizia dei funghi porcini: Con l’aiuto di un coltellino affilato dalla lama liscia
cominciate a eliminare la parte terrosa sul gambo, raschiandolo con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra (4)
eliminate ulteriori residui di terra con un panno umido di cotone. Affettate i funghi, dovranno essere spessi circa 2-3 mm (5).
In una padella fate rosolare l’aglio con un filo d’olio (6), il tempo necessario per insaporire l’olio,
poi eliminate l’aglio e unite i funghi porcini affettati (7), sfumate con il vino bianco (8), salate pepate, cuocete a fiamma alta
per 6 minuti. Nel frattempo tritate il prezzemolo e le foglioline di timo e unitele ai funghi (9).
Nel frattempo sarà pronta anche la zucca, sfornatela e lasciatela intiepidire (10). Occupatevi della besciamella: tagliate a
cubetti il gorgonzola, in un pentolino scaldate il latte aromatizzato con la noce moscata (12).
In un altro pentolino sciogliete a fiamma bassa il burro a tocchetti (13) e incorporate la farina setacciata (14) mescolando
velocemente con la frusta (15) per creare il roux,
a questo punto versate a filo il latte caldo sul roux sempre mescolando e mantenendo la fiamma bassa, proseguite finché la
salsa non si sarà addensata e poi unite i cubetti di gorgonzola (16) avendo cura di tenerne da parte 50 gr che serviranno per
lo strato finale della lasagna. Aggiustate eventualmente di sale e ora è tutto pronto per comporre le lasagne: prendete una
pirofila di 20x30 cm, distribuite sul fondo uno strato di besciamella al gorgonzola (17), adagiate 4 sfoglie di lasagne
sovrapponendole leggermente (18),
ricoprite le sfoglie con besciamella (19), poi distribuite sopra i funghi saltati in padella (20) e i dadini di zucca (21).
Componete un altro strato con 3 sfoglie (22), per fare in modo che le lasagne risultino compatte sistemate le sfoglie
disponendo uno strato di sfoglie in verticale e uno in orizzontale. Distribuite sopra la besciamella e proseguite con la stessa
farcitura di porcini e zucca (23), alternate uno strato di 4 sfoglie, besciamella e farcitura funghi e zucca e terminate con un
ultimo strato composto da 3 sfoglie (24), besciamella, funghi zucca, spolverizzate la superficie con il Grana Padano e
aggiungete i cubetti di gorgonzola tenuti da parte.
Spolverizzate la superficie con il Grana (25) e aggiungete i cubetti di gorgonzola tenuti da parte (26). Cuocete in forno statico
preriscaldato a 220° per 20 minuti (o a 200° per 10-15 minuti). A cottura ultimata sformate le lasagne ai porcini, zucca e
gorgonzola (27) e lasciatele intiepidire prima di servirle.
Conservazione
Potete conservare le lasagne ai porcini, zucca e gorgonzola in frigorifero, coperte con pellicola trasparente o in un
contenitore ermetico per 1-2 giorni. Si possono preparare il giorno prima, mantenere in frigorifero coperte con pellicola
trasparente e cuocere il giorno dopo. E’ possibile congelarle, solo se si sono utilizzati tutti ingredienti freschi, meglio da
crude: per cuocerle sarà sufficiente scongelarle in frigorifero circa 24 ore prima e poi cuocerle in forno.
Consiglio
Se non gradite il giusto spiccato del gorgonzola potete insaporire del taleggio o del brie.