Food Quality Management and Communication

PRESENTAZIONE DEL CORSO
Il Dipartimento di Economia e Management, in collaborazione con il Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali dell’Università di Pisa organizza
la I edizione del Master post laurea in Food Quality
Management and Communication (MasterFood), un
corso altamente professionalizzante volto a sviluppare competenze gestionali e di valutazione della qualità
nel settore alimentare. Il Master è inserito nell’ordinamento dell’Università di Pisa ed è rivolto a soggetti di
formazione universitaria e a professionisti con percorsi
orientati al settore food in possesso di titolo equipollente. Il grado di approfondimento degli argomenti trattati rende il Corso particolarmente interessante per i
laureati in discipline economiche, giuridiche, biologiche,
tecniche e affini. Le competenze che il Corso si propone di sviluppare riguardano la conoscenza approfondita
delle tecniche gestionali e di comunicazione più innovative del settore alimentare in grado di anticipare le
tendenze emergenti del food in tema di produzione e
consumo. Una parte specifica del Corso sarà dedicata all’approfondimento della tematica della Qualità - di
prodotto, di sistema e di filiera - per acquisire le competenze di analisi e di audit della conformità dei sistemi
di gestione. Al termine del Corso verrà conferito agli
allievi ordinari il Diploma di Master Universitario di I livello nonché il Certificato di Lead Auditor sui Sistemi
di Gestione della Qualità ISO 9001:2015, rilasciato da
SGS Italia SpA, leader mondiale nel settore della certificazione. La frequenza del Master consente di ottenere
60 Crediti Formativi Universitari (CFU).
AZIENDE, ENTI e ORGANIZZAZIONI
che aderiscono al Master con attività di didattica
e testimonianze
SGS ITALIA SPA
SEDE DEL MASTER
Università di Pisa
Dipartimento di Economia e Management
Via Cosimo Ridolfi, 10
56124 PISA
STAFF MASTER
Tel. +39 050 2216 290
Cell. +39 388 4278297
E-mail: [email protected]
masterfoodmanagement.ec.unipi.it
Master post laurea
di I livello (part time)
Master Food
@MasterFoodPisa
Centro Interdipartimentale di Ricerca Nutraceutica
e Alimentazione Per la Salute
Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari
e Agro-ambientali dell’Università di Pisa
Food Quality Management
and Communication
I edizione
Pisa, Novembre 2015 - Ottobre 2016
Obiettivi
L’obiettivo del Master in Food Quality Management and Communication (MasterFood) è quello di formare profili professionali competenti e altamente qualificati in grado di gestire in
modo integrato le tematiche dell’area food.
La prima parte del corso fornirà a tutti i partecipanti una formazione di base sul settore alimentare nonché alcune nozioni
fondamentali di Economia Aziendale e Management.
Nella seconda parte del corso saranno approfondite le tematiche gestionali relative alla produzione, alla comunicazione,
all’approvvigionamento, alla distribuzione e alla fornitura dei
servizi ausiliari alla produzione.
Profilo Professionale
La figura professionale che il Master intende formare è quella
del Food Manager con la qualifica aggiuntiva di Responsabile
del Gruppo di Audit (Lead Auditor sui Sistemi di Gestione della Qualità ISO 9001:2015) ed esperto nella comunicazione
aziendale.
Il Food Manager rappresenta una figura in possesso di competenze qualificate e specifiche per gestire, promuovere e
garantire prodotti alimentari di eccellenza in grado di soddisfare le molteplici esigenze dei consumatori.
Il Food Manager può operare ai livelli apicali di tutte le funzioni
aziendali poiché sarà in grado di programmare la produzione,
di definire i budget, di controllare i costi e di pianificare le
politiche e gli strumenti di comunicazione delle aziende alimentari di qualsiasi dimensione.
Placement
Dal punto di vista professionale, il Food Manager può lavorare
nell’area comunicazione, gestione, marketing e produzione di
aziende industriali e artigianali, nella distribuzione organizzata o specializzata, come Facility Manager o Buyer qualificato
per il settore alimentare.
L’accreditamento come Lead Auditor sui Sistemi di Gestione
della Qualità ISO 9001:2015 potenzia la formazione professionale e consente inoltre di svolgere l’attività di Responsabile del Gruppo di Audit durante le verifiche sui sistemi di
gestione aziendali della qualità.
Struttura
Il Master si svolgerà nel periodo novembre 2015 - ottobre
2016 e prevede un percorso part-time, intera giornata del
venerdì e la mattina del sabato, a settimane alterne.
La didattica frontale si concentrerà nel periodo novembre
2015 - luglio 2016 e sarà tenuta da docenti universitari,
manager e consulenti del settore alimentare di comprovata
esperienza e qualificazione.
I mesi successivi saranno dedicati all’elaborazione di un
Project Work individuale che sarà discusso al termine del corso.
Destinatari
Il Master in Food Quality Management and Communication
è rivolto ai laureati di primo e secondo livello e a soggetti
già inseriti nel mondo del lavoro che intendono acquisire le
competenze necessarie per svolgere il ruolo di Food Manager.
Il Master prevede lo svolgimento del Corso di formazione
per Lead Auditor sui Sistemi di Gestione della Qualità ISO
9001:2015, della durata di 40 ore, tenuto da docenti
esperti dell’area food di SGS Italia Spa. Il Corso consente
di acquisire al termine del Master la qualifica di Responsabile del Gruppo di Audit (Lead Auditor) previo superamento dell’esame finale.
Norme per l’ammissione
Il Master è riservato ad un massimo di 35 laureati.
La quota di partecipazione è di Euro 4.800 per gli allievi ordinari (Euro 3.200 per gli allievi Uditori) e comprende il materiale didattico, i testi di riferimento e altro materiale di supporto.
Le domande di ammissione dovranno pervenire al Dipartimento di Economia e Management entro il 23 ottobre 2015.
Per la partecipazione ai colloqui di selezione, è necessaria la
pre-immatricolazione online, collegandosi al portale dell’Ateneo (https://www.studenti.unipi.it). La selezione è basata
sulla valutazione dei titoli dei candidati e su un colloquio motivazionale individuale.
Per i candidati meritevoli, sono disponibili borse di studio a
copertura parziale della quota d’iscrizione.
Indicazioni più dettagliate sono disponibili online, sul sito web
del Master http://masterfoodmanagement.ec.unipi.it.
Responsabile Scientifico del Master
Prof.ssa Angela Tarabella
Programma Didattico
Modulo 1: Nozioni di base
• Alimentazione e Nutrizione: nozioni di base
Fondamenti di Legislazione Alimentare
• Il mercato agro-alimentare: domanda e offerta di prodotti
Fondamenti di Economia Aziendale e Management Marketing e Comunicazione
Modulo 2: Rapporto tra alimentazione e nutrizione
• Principi fondamentali di Alimentazione e Nutrizione
• Evoluzione dei prodotti alimentari: dalla tradizione ai prodotti funzionali
Modulo 3: Aspetti legislativi del settore alimentare
• La normativa orizzontale e verticale di riferimento nel
settore alimentare
Modulo 4: La filiera delle produzioni alimentari di qualità
• La filiera del cibo tra innovazione e tradizione
Modulo 5: Industria alimentare
• Il mercato agro-alimentare
• Gli attori del mercato agro-alimentare e il concetto di filiera
• Processi e tecnologie alimentari
Modulo 6: Gestione e organizzazione delle imprese del settore alimentare
• Controllo di gestione e analisi dei costi
Principi di Finanza Aziendale
• Principi di Organizzazione Aziendale e gestione delle Risorse Umane
Modulo 7: La gestione della Qualità nel settore agro-alimentare con rilascio della qualifica di Lead Auditor (40 ore)
• Test di accesso
• Corso di formazione per Lead Auditor sui Sistemi di Gestione della Qualità ISO 9001:2015
• Test finale
• Visita Aziendale
Modulo 8: Strategie di Marketing, comunicazione e valorizzazione del cibo di qualità
• Marketing e Comunicazione nel settore agro-alimentare
• Marketing Research
• Reti di vendita e canali distributivi
Trade Marketing