Documento CLIL Preparazioni tipiche della cucina internazionale

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Preparazioni tipiche della cucina internazionale
Le gastronomie più influenti del mondo
Cominciamo col dire che tutte le gastronomie sono importanti e il loro apporto va
considerato un bene culturale degno della maggiore stima. Va detto peraltro che nessuna
di queste ha esercitato un’influenza schiacciante sulle abitudini alimentari della
popolazione mondiale in termini di ricette, metodi culinari, ingredienti di base. Bisogna
infine evidenziare che ogni giudizio in merito è del tutto soggettivo. A un giapponese la
cucina italiana può risultare del tutto indifferente, così come è vero che gli europei in
genere ignorano tranquillamente l’insieme delle gastronomie africane. Chiariamo pertanto
che questa è una mia personale classifica la quale riflette il mio punto di vista.
Probabilmente ce ne sono molti altri altrettanto validi. La gastronomia non ha frontiere.
Per questa ragione ci sono poche gastronomie veramente importanti che possono
identificarsi con le frontiere politiche di un paese. Tra queste vanno menzionate:
La cucina italiana
I contributi più importanti della cucina italiana sono in primo luogo la pasta e la pizza. Il
grande flusso migratorio del diciannovesimo e ventesimo secolo esportò l’arte culinaria
della penisola principalmente in Argentina e, soprattutto, negli Stati Uniti. In quest’ultimo
paese la pizza è diventata il cibo fast-food più popolare. Altre tradizioni culinarie come gli
antipasti, i risotti e la polenta, così come l’inclusione della cucina italiana all’interno dei
canoni della dieta mediterranea, ne fanno una delle più influenti gastronomie del mondo.
La cucina francese
Di cosa ha bisogno un ristorante di New York per avere successo? In primo luogo
battezzarsi con un nome francese. Il prestigio della cucina francese si basa su concetti
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come la “nouvelle cuisine”, il rafforzamento sul mercato e l’eccellente attività di marketing
dispiegata per tutti i prodotti francesi, a partire dal vino e soprattutto dalla capacità di
affascinare i nordamericani sin dalla prima guerra mondiale. Quel che è certo, è che i
francesi si sono dedicati con molto impegno al settore gastronomico a partire dal
diciannovesimo secolo, con cento anni di anticipo rispetto agli altri. I grandi chef francesi
sono padroni di imperi immensi che fatturano migliaia di milioni di euro. Specialità come il
foie, la quiche, il vino, l’uso di creme e piccoli gioielli come la gastronomia provenzale
fanno di quella francese la prima cucina del pianeta.
La cucina giapponese
Dal mio punto di vista si tratta della cucina più rispettosa nei confronti del prodotto,
quella che altera di meno gli ingredienti e pertanto quella che, non intaccando il
contenuto originario di vitamine, può considerarsi la più sana. Tra i suoi più celebri
contributi vanno menzionati il sushi, il tofu, il miso, il shiitake. Ma il bello è che abbiamo
ancora molto da scoprire: l’uso di alghe quali nori o konbu fa prevedere l’acquisizione a
breve di nuovi consumatori in Occidente [...].
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