500 gr. di pappardelle - 800 gr. di costoline di cinghiale
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500 gr. di pappardelle - 800 gr. di costoline di cinghiale
PAPPARDELLE AL CINGHIALE Ingredienti - 500 gr. di pappardelle - 800 gr. di costoline di cinghiale (o un pezzo di polpa con l'osso) - 500 gr. di pomodori pelati - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro - 1 bottiglia di vino rosso secco - salvia e rosmarino (q.b.) - odori misti (sedano, carota, cipolla) (q.b.) - 2 spicchi d'aglio - olio d'oliva, sale e pepe nero in grani (q.b.) Procedimento: La sera prima (se il piatto è previsto per il pranzo o la mattina se si vuole cucinare per la cena) mettere il cinghiale a bagno in ¾ della bottiglia di vino con metà degli odori misti tritati, il pepe in grani e uno spicchio d'aglio. Al mattino lavare bene il cinghiale e metterlo in una coppa a scolare. Preparare un trito con gli odori misti, la salvia, il rosmarino e lo spicchio d'aglio e metterli in una pentola con l'olio per farli rosolare. Aggiungere il cinghiale e bagnarlo con il ¼ di vino rimasto e parte di quello utilizzato la sera prima. Una volta evaporato il vino, unire i pelati, il concentrato di pomodoro e un po' di sale e cuocere per almeno un'ora, avendo cura di mescolare e di aggiungere dell'acqua di tanto in tanto. Verso la fine della cottura togliere la carne e spolparla, quindi rimetterla nel sugo e portare ad ultimazione la cottura. Scolare la pasta, condirla e servire a tavola... come sempre... buona leccata di baffi!!! www.volleystigliano.jimdo.com
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