All. 2d - Menu e grammature scuole

Transcript

Allegato 2d – Menu e grammature scuole Comune di Chiaravalle
Revisione RS_11/10/2013
AUTUNNO-INVERNO
Merenda
1a settimana
2° settimana
3° settimana
4° settimana
Lunedì
Frutta
di
stagione + orzo
solubile o tè
verde
Martedì
Yogurt
e
frutta
di
stagione + orzo
solubile o tè
verde
Pasta al pomodoro e aromi
Ricotta
Verdura cotta (spinaci e bietola)
Pane bianco e semi-integrale
Frutta di stagione
Ravioli ricotta e spinaci al pomodoro
Prosciutto crudo
Verdura cotta (carote e finocchi)
Frutta di stagione
Pasta corta al ragù
Prosciutto cotto
Patate arrosto
Frutta di stagione
Minestra di lenticchie e pastina
Petto di pollo impanato al forno
Finocchi crudi
Frutta di stagione
Tortellini al pomodoro
Mozzarella
Insalata verde
Frutta di stagione
Farfalle al pomodoro
Arrosto di tacchino o di coniglio
Verdura cotta (cavoli)
Frutta di stagione
Mercoledì
Frutta
di
stagione + orzo
solubile o tè
verde
Pasta con olio e parmigiano
Fettine di vitello in pizzaiola
Piselli
Frutta di stagione
Passato di verdure e fagioli borlotti
con pastina
Uova sode
Verdura cruda (finocchi)
Frutta di stagione
Riso bollito con lenticchie rosa
Mozzarella
Insalata mista
Frutta di stagione
Pasta in bianco
Petto di pollo agli aromi al forno
Insalata mista
Frutta di stagione
Lasagne al forno
Pecorino fresco dolce
Insalata
Frutta di stagione
Giovedì
Yogurt
e
frutta
di
stagione + orzo
solubile o tè
verde
Riso bollito alla zucca gialla
Arrosto di manzo
Piselli lessati
Frutta di stagione
Passato di verdure con pastina
Polpette in umido o al forno
Piselli
Frutta di stagione
Pasta di farro bianco al ragù
vegetale
Frittata con formaggio
Insalata mista
Frutta di stagione
Pasta con olio e parmigiano
Bocconcini di vitello in umido
Verdura cotta (spinaci e bietola)
Frutta di stagione
Brodo vegetale con pastina
Coda di rospo in brodetto
Purea di patate o patate al forno
Frutta di stagione
Spaghetti alle vongole con pomodoro
Pesce arrosto (halibut)
Insalata mista
Frutta di stagione
Riso bollito alle verdure frullate
Filetto di platessa al forno
Verdura cruda
Frutta di stagione
Venerdì
Farfalle al pesto fresco di spinaci,
pinoli e pecorino
Cosce di pollo arrosto
Verdura cotta (bietole)
Frutta di stagione
Frutta
di Pasta al tonno (rosa)
stagione + orzo Bastoncini di pesce
solubile o tè Insalata di carote alla julienne
verde
Frutta di stagione
La merenda è prevista solo per la scuola dell’Infanzia
Page 1 of 5
Il Legale rappresentante
(___________________________________)
PRIMAVERA-ESTATE
Merenda
1a settimana
Lunedì
Frutta
di Spaghetti di farro al pesto
stagione + orzo Uova sode
o
tè
orzo Piselli pomodoro e cipolla
solubile o tè Pane bianco e semi-integrale
verde
Frutta di stagione
Martedì
Yogurt
frutta
stagione
o
tè
solubile
verde
Frutta
stagione
solubile
verde
e
di
+ orzo
orzo
o tè
Yogurt
frutta
stagione
solubile
verde
Frutta
stagione
solubile
verde
e
di
+ orzo
o tè
Mercoledì
Giovedì
Venerdì
Pasta zucchine e pomodoro
Mozzarella
Insalata verde e rossa
Frutta di stagione
di Pasta con olio e parmigiano
+ orzo Polpette in umido o al forno
o tè Fagiolini all’agro
Gelato alla frutta
Spaghetti pomodoro e basilico
Pollo impanato al forno
Insalata verde
Frutta di stagione
di Riso bollito ai frutti di mare
+ orzo Bastoncini di pesce al forno
o tè Insalata verde e pomodori
Frutta di stagione
2° settimana
3° settimana
4° settimana
Ravioli ricotta e spinaci al pomodoro
e basilico
Prosciutto cotto
Insalata mista
Frutta di stagione
Pasta con zucchine in salsa rosa
Arrosto di manzo
Verdura cotta (spinaci)
Frutta di stagione
Passato di verdure con lenticchie
rosa e pastina
Prosciutto crudo
Fagiolini all’agro
Frutta di stagione
Pasta al farro con verdure
Uova sode
Insalata di pomodori
Frutta di stagione
Pasta al pomodoro, ricotta e basilico
Frittata con pomodoro
Insalata verde
Frutta di stagione
Pasta primavera in bianco con salsa Pasta al pomodoro e basilico
di verdure frullate
Caciottina dolce fresca
Petto di pollo al forno
Zucchine trifolate
Insalata di carote e pomodori
Frutta di stagione
Gelato alla frutta
Riso bollito al pomodoro
Pasta olio e parmigiano
Halibut arrosto
Cosce di pollo al limone
Insalata verde
Insalata mista
Frutta di stagione
Frutta di stagione
Pasta e piselli in bianco
Insalata di riso al tonno in bianco
Frittata con formaggio
Coda di rospo in brodetto
Pomodori gratinati al forno
Patate lesse
Frutta di stagione
Frutta di stagione
Farfalle al pesto
Tacchino/coniglio arrosto
Carote alla julienne
Frutta di stagione
Tortellini al ragù (rosa)
Mozzarella o ricotta
Insalata di pomodori
Gelato alla frutta
Pasta in bianco
Fettine di vitello in pizzaiola
Fagiolini in padella al pomodoro
Frutta di stagione
Passato di verdure con pastina di
farro
Filetto di platessa al forno
Purea di patate
Frutta di stagione
La merenda è prevista solo per la scuola dell’Infanzia
Page 2 of 5
(___________________________________)
Inoltre:
1.
2.
I primi piatti vanno di regola serviti senza parmigiano
Secondo e contorno vanno serviti nello stesso piatto
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA DEL PRANZO
Scuola Infanzia (3-6 anni)
Stima del fabbisogno calorico giornaliero medio: Kcal 1650
Apporto calorico medio riferito al pranzo (35%): circa Kcal 570
Scuola Elementare (6-10 anni)
Apporto calorico medio riferito al Pranzo (35%): circa Kcal 720
Scuola Media (10-13 anni)
Apporto calorico medio riferito al pranzo (35%): Kcal 800
L’apporto calorico medio del pranzo, per tutte le classi di età, è così suddiviso:
Proteine pari al 20% circa
Lipidi pari al 20% circa
Carboidrati pari al 60% circa
La Tabella prevede uno spuntino a metà mattina pari al 5% del fabbisogno calorico totale.
Lo spuntino deve rappresentare un momento di intervallo tra la colazione mattutina ed il pranzo ed è, preferibilmente, costituito da frutta di stagione o da frutta e yogurt.
In caso di alunno genericamente indisposto, in assenza di certificato medico che dia indicazioni dietetiche precise, si consiglia un menù alternativo a base di riso bollito, carne bianca o
parmigiano o grana padano e carote o zucchine lessate.
Page 3 of 5
(___________________________________)
GRAMMATURA ALIMENTI (il peso si riferisce all’alimento crudo al netto degli scarti):
ALIMENTI
Pasta
Riso
Gnocchi di patate
Tagliatelle o pasta corta all’uovo
Pastina in brodo
Pasta per legumi
Pasta per minestrone
Legumi secchi
Carne di vitellone
Pollo (peso lordo con osso)
Coniglio (peso lordo con osso)
Carne per spezzatino
Petto di pollo
Pesce
Uova
Prosciutto crudo
Prosciutto cotto
Mozzarella
Ricotta
Fontina o Asiago
Caciotta fresca
Parmigiano
Stracchino
Carne per ragù
Tonno o frutti di mare
Ricotta per condire
Prosciutto per condire
Insalata
Verdure cotte
SCUOLA INFANZIA
g.
60
60
150
50
40
30
30
30
80
100
100
90
80
100
n. 1
40
30
60
60
30
60
20
50
20
25
25
20
60
120
SCUOLA ELEMENTARE
g.
80
80
200
70
50
40
40
40
100
140
140
110
100
120
n. 1.5
50
40
80
100
40
80
30
80
25
30
30
25
80
140
SCUOLA MEDIA
g.
100
100
250
80
60
50
50
50
110
160
160
120
110
140
n. 2
60
50
100
110
50
100
40
100
25
30
30
25
100
160
Page 4 of 5
(___________________________________)
Carote o finocchi
Piselli surgelati
Patate per purea
Latte per purea
Burro per purea
Patate per arrosto
Patate lesse
Olio extra vergine
Burro per pasta
Parmigiano per pasta
Pane
Frutta fresca
Banane
Yogurt di frutta
Dolce
80
100
100
30
5
100
100
15
5
10
40
n. 1
n.1
125
40
100
150
120
40
5
130
130
15
5
10
60
n. 1
n. 1
125
60
120
180
130
50
5
150
150
15
5
10
70
n. 1
n. 1
125
70
Page 5 of 5
(___________________________________)

All. 2d - Menu e grammature scuole

Transcript

Documenti analoghi

ua__riconoscere-i-frutti-riconoscere-le-stagioni82 KB

MENU invernale 31 OTT_ 4 NOV 2016

€ 25,00 - Il Brillo Parlante Ristorante Pizzeria Piscine | Il Brillo

Wochenplan BE

Pasta all`ortolana Risotto con crema di zucchine Fusi di pollo al

Pasta in bianco Bastoncini di pesce al forno Insalata Frutta fresca

scuola secondaria via sirio venerdi` 2 lunedi` 5 mercoledi` 7 venerdi

settimana 5-8 menu invernale scuola infanzia

portaleimprese.org

fornitori locali